Mousa Tawfiq e Mohammed Asad – aprile 2017
Ogni mattina, dopo avere aperto il mio negozio, compro falafel e hummus per la prima colazione. È il pasto più popolare del nostro mercato per il suo prezzo ragionevole e il suo elevato valore nutrizionale”, ci ha detto Arafat Ashour, 44 anni, proprietario di una bancarella di prodotti agricoli al mercato al-Zawya, uno dei mercati più antichi di Gaza.” Lo mangio con il mio amico che lavora insieme a me. Qualche volta ci sono clienti che si uniscono a noi”.
I suoi ingredienti possono essere umili, ma il falafel gode di un’alta considerazione a Gaza.
La ricetta base richiede che i ceci, il prezzemolo e le cipolle vengano macinati in un tritatutto prima di aggiungere aglio, sale, pepe, cumino, coriandolo e paprica. La pasta deve riposare per un paio d’ore e poi si aggiunge bicarbonato di sodio. Con la pasta falafel si formano delle polpette da friggere.
Falafel è il piatto più popolare e i ristoranti di falafel sono ovunque nella Gaza sotto assedio.
Delizioso, economico e ricco di proteine, il falafel è conosciuto nella Striscia come “il kebab dei poveri”.
Testo di Mousa Tawfiq, giornalista di Gaza e foto di Mohammed Asad, fotoreporter di Gaza.
Il ristorante Zahran, con sei locali della stessa catena, è il più popolare ristorante di falafel a Gaza. Servono falafel, hummus e ful mudammas – un piatto ricco di fave.
“Lavoro da Zahran dal 2003”, ha detto Muhammad al-Jabali, 32 anni. “Il nostro ristorante è sempre affollato. Tutti comprano falafel per colazione e cena”.
Nel 2012 il comune di Gaza ha costruito una nuova corniche lungo la costa della città che attira residenti durante tutto l’anno. Decine di giovani hanno aperto piccole bancarelle di falafel lungo la spiaggia.
Ahmad Abu Hasira, 35 anni, ha aperto il suo piccolo banco di recente.
“Lavoro estate e inverno. Il mio banco non è stato economico, mi è costato 600 dollari. L’ho dotato di accessori extra da utilizzare quando piove. Non vedo l’ora che arrivi l’estate perché ogni giorno vendo centinaia di panini falafel ai turisti”.
Al ristorante al-Sousi, che si trova su via Omar al-Mukhtar, la più vivace della città di Gaza, la pasta di falafel viene messa in una macchina che forma la polpetta e la getta nella friggitrice.
“Ci è costata 2.000 dollari. È più pulita, più veloce e ci dà un perfetto e fedele falafel”, ha detto Imad al-Sousi, 32 anni.
I cinque fratelli al-Sousi lavorano nel piccolo ristorante aperto dal padre 25 fa. Recentemente hanno aperto un altro locale nel quartiere Tal al-Hawa di Gaza City.
Alcuni ristoranti di falafel hanno introdotto nuovi stili di panini con diversi tipi di pane. Said al-Gharabli, 32 anni, usa pane iracheno per rendere il suo “sandwich perfetto”.
“Ho messo falafel, hummus, insalata e patatine fritte. È ricco e delizioso, specialmente quando il pane è caldo”, ha detto. “In un primo momento, la gente pensava che il mio panino avesse troppi ingredienti. Ma poi lo hanno provato gli è piaciuto”.
Ahmad Totah, 28 anni, fa sandwich falafel con pane di tipo siriano e “salse segrete”. Usa una graticola per abbrustolire il pane.
“Il pane siriano è più grande e più leggero. Ho messo falafel e patatine fritte nel pane prima di aggiungere le mie due salse segrete. I miei panini hanno un sapore speciale e alla gente piacciono. Sono molto felice di mettere il mio tocco su un piatto tradizionale che centinaia di persone fanno”.
Il falafel è la prima colazione nelle scuole dell’UNRWA, l’agenzia delle Nazioni Unite per i profughi palestinesi, e quelle gestite dal governo, dove un panino con falafel costa di solito di uno shekel – meno di 25 centesimi.
Abdallah Hamada, 9 anni, è uno studente di una scuola dell’UNRWA. Preferisce il falafel ai panini al formaggio che sua madre fa per lui.
“Ho comprato panini falafel con i miei compagni di classe. Qualche volta chiedo al venditore di mettere un po’ di hummus nel panino. Ogni giorno, mia madre mi dà due shekel. Ho comprato un panino falafel e una bottiglia di succo”.
“Mangio falafel da quando frequentavo a scuola il primo grado”, ha detto Salah al-Amassi, 19 anni, che studia tecnologia dell’informazione presso l’Università Islamica di Gaza. “È molto normale vedere studenti che entrano in gruppi nella caffetteria universitaria solo per mangiare falafel. È più che una tradizione nella nostra vita universitaria. Oggi ho un esame. Niente di meglio di un panino falafel per colazione”.
Per Samira Abu Daqqa, 19 anni, che studia media e comunicazione di massa presso l’Università Al-Azhar a Gaza, il falafel fa parte del patrimonio palestinese e “non lo potranno rubare”.
“Conosco i tentativi israeliani di affermare che il falafel è un piatto israeliano. È ridicolo. Mangio falafel da quando andavo alla scuola materna e mia madre lo prepara in casa”.
Ogni giovedì, alla fine della settimana a scuola, Sawsan Ali, 47 anni, aspetta che i suoi nipoti le facciano visita. Prepara falafel per cena. “A loro piace. È un pasto delizioso e sano. Faccio la pasta falafel la mattina e aspetto che i miei nipoti arrivino la sera. Poi, la cucino per loro”, ha detto.
Per Muhammad Habboush, 66 anni, che per vivere vende legna da ardere nel suo piccolo negozio nel mercato di Firas a Gaza City, il falafel è più che un pasto ordinario.
“Quando ero giovane, prima del 2000 [quando Israele ha limitato gli spostamenti da Gaza], avevo l’abitudine di andare nei boschi all’interno dei territori occupati [l’attuale Israele] per trovare legna da ardere. I panini falafel erano il mio pranzo durante quelle lunghe giornate. Ora sono vecchio. Passo l’inverno nel mio piccolo negozio mangiando falafel con i miei nipoti mentre gli racconto le storie delle nostre terre”.
Traduzione Simonetta Lambertini – invictapalestina.org
fonte: https://electronicintifada.net/content/poor-mans-kebab-gazas-most-treasured-food/20256