Giornata importante per la diplomazia mondiale, poiché il Marocco e l’Algeria celebrano l’aggiunta di un piatto all’ambito elenco dell’agenzia culturale delle Nazioni Unite.
Fonte: English Version
News Agency – 16 dicembre 2020
Immagine di copertina: Il piatto berbero è elementare come il riso o le tagliatelle per la cucina asiatica, l’alimento base senza il quale nessun pasto è completo. [Ryad Kramdi / AFP]
Gli acerrimi rivali Algeria e Marocco hanno messo da parte le loro differenze per celebrare l’adesione ufficiale del cuscus alla lista delle Nazioni Unite del patrimonio culturale immateriale del mondo.
I vicini nordafricani, insieme a Tunisia e Mauritania, nel marzo 2019 avevano presentato la petizione per aggiungere il piatto berbero alla lista dell’UNESCO che valorizza le pratiche culturali più preziose del mondo.
“Il cuscus, presente a ogni evento sociale o culturale, è allo stesso tempo ordinario e speciale”, si legge nella presentazione congiunta.
“Ordinario per la frequenza del suo utilizzo in ambito familiare, e speciale per il ruolo unificante e propiziatorio che svolge nelle occasioni di comunità conviviali in cui si condivide il cibo”.
Insipido da solo, il cuscus viene servito con carne o pesce, stufati speziati, ceci e verdure in una varietà di piatti appetitosi.
Il proprietario del ristorante marocchino Hicham Hazzoum è stato tra gli intenditori di cuscus che mercoledì hanno applaudito l’onore ad esso conferito dall’agenzia culturale delle Nazioni Unite con sede a Parigi.
“Penso che siamo gli unici paesi arabi ad avere una grande considerazione per questo piatto”, ha detto. “È impossibile non mangiarlo tutti i venerdì.
“I marocchini vanno pazzi per il couscous e anche i bambini lo adorano. Dimostra che la fiamma del cuscus non si spegnerà mai. ”
In tutta la regione, il couscous – noto anche come Seksu, Kusksi e Kseksu – è elementare come il riso o le tagliatelle per la cucina asiatica, l’alimento base senza il quale nessun pasto è completo.
I dizionari arabi hanno documentato “Kuskusi” sin dal XIX secolo, sebbene sia noto per essere molto più antico.
L’orgoglio regionale per il cuscus ha trovato piena espressione nella nomina congiunta dei paesi per “la conoscenza, il know-how e le pratiche relative alla produzione e al consumo di cuscus”.
“Donne e uomini, giovani e anziani, sedentari e nomadi, provenienti da comunità rurali o urbane o da contesti di immigrati, si identificano tutti con questo elemento”, ha detto.
“L’ethos del couscous è l’espressione della vita comunitaria.”
“Grande unificatore”
Il cuscus viene preparato con grano o orzo e talvolta con mais, miglio o sorgo, che viene macinato in semola.
Questo viene arrotolato in palline che vengono setacciate e successivamente messe a bagno e ripetutamente cotte a vapore.
“Le donne, in particolare, svolgono un ruolo fondamentale nella preparazione e nel consumo del piatto, nonché nella pratica e nella conservazione dei relativi sistemi di valori simbolici”, afferma il giornale.
Imparano non solo le tecniche, ma anche “i canti, i gesti, le espressioni orali caratteristiche e l’organizzazione rituale” che accompagnano il processo.
Lo chef algerino Rabah Ourrad ha detto della preparazione dei suoi piatti di couscous: “Non l’ho imparato in una scuola di cucina. Sono decenni di osservazione delle madri, delle sorelle e di tutte le donne nordafricane esperte in questa preparazione “.
In una regione spesso instabile, si sperava che l’offerta congiunta rafforzasse un senso di identità comune.
Dopo che l’Algeria quattro anni fa aveva scatenato le ire del rivale regionale Marocco pianificando la propria nomination per il cuscus, la richiesta del 2020 è stata un’iniziativa comune magrebina.
Ourrad ha anche sostenuto con passione che il cuscus potrebbe servire da grande unificatore della regione.
Algeria, Marocco e Tunisia hanno tutti i loro stili particolari, ha detto, ma aggiungendo: “Siamo tutti la stessa gente, e il couscous è magrebino, il couscous è nostro”.
Non tutti sono pienamente d’accordo con la diplomazia del cuscus, incluso Hazzoum, il direttore del ristorante marocchino.
“Lo dico con tutto il rispetto per gli altri paesi”, ha detto all’agenzia di stampa AFP, “ma il couscous marocchino è il migliore”.
Trad: Grazia Parolari “contro ogni specismo, contro ogni schiavitù” –Invictapalestina.org